مندي لحم ضأن| الطعم العربي الأصيل بطابع فاخر

يُعد مندي لحم ضأن من أشهر وألذ الأطباق الخليجية واليمنية، ويمثل رمزاً من رموز الضيافة والكرم في المناسبات والعزائم. يتميز هذا الطبق بتوابله الغنية وطريقة طهيه التقليدية التي تعتمد على النكهات الطبيعية والحرارة الهادئة، مما يجعل اللحم طريًا وعصاريًا والأرز مشبعًا بالنكهات الفريدة.

في هذا المقال، نقدم لك وصفة مندي لحم ضأن سعودي تقليدية، بالإضافة إلى طريقة طبخ مندي لحم ضأن خطوة بخطوة، لتتمكن من تحضير هذا الطبق في منزلك بطريقة مثالية، وكأنك في أحد مطاعم المملكة المتخصصة في المأكولات الخليجية الأصيلة.

ما هو مندي لحم ضأن؟

مندي لحم ضأن هو طبق مكوّن من لحم الضأن الطري والأرز طويل الحبة المطبوخ مع التوابل المميزة، مثل الهيل، القرفة، القرنفل، والزعفران. يُطهى اللحم بطريقة خاصة تُعرف بـ”المندي”، حيث يتم تعليق اللحم فوق الأرز في قدر محكم، ليُطهى على البخار مع الاحتفاظ بالنكهة الغنية والرائحة الشهية.

وعند الحديث عن مندي لحم ضأن كامل، فإننا نقصد تقديم ذبيحة ضأن كاملة مشوية على طريقة المندي، تُقدّم عادة في المناسبات الكبيرة، وتُعد من أرقى وأجود أنواع المندي.

المكونات الأساسية لوصفة مندي لحم ضأن

لتحضير وصفة مندي لحم ضأن في المنزل، إليك أهم المكونات التي ستحتاجها:

مكونات اللحم:

• 1.5 إلى 2 كجم من لحم الضأن (ويُفضل استخدام لحم الفخذ أو الكتف)

• ملعقة صغيرة فلفل أسود

• ملعقة صغيرة كركم

• ملعقة صغيرة كمون

• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة

• ملعقة كبيرة من بهارات المندي (جاهزة أو محضرة منزليًا)

• ملح حسب الرغبة

• 2 فص ثوم مهروس

• عصير ليمونة واحدة

• ملعقتان كبيرتان من اللبن الزبادي

مكونات الأرز:

• 3 أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

• بصلة مفرومة ناعم

• 2 فص ثوم مهروس

• حبة طماطم مبشورة

• ملعقة كبيرة بهارات مندي

• 4 حبات هيل

• 2 عود قرفة

• قرنفل، لومي، ورقة غار

• زعفران منقوع في ماء ورد

• مكعب مرق لحم (اختياري)

• ملح وماء حسب الحاجة

طريقة طبخ مندي لحم ضأن

الآن ننتقل إلى طريقة طبخ مندي لحم ضأن بالتفصيل لتصبح النتيجة مثالية:

الخطوة 1: تتبيل اللحم

• في وعاء كبير، اخلط الزبادي مع عصير الليمون، الثوم، والبهارات.

• غلّف قطع لحم الضأن جيدًا بالتتبيلة، ثم غطها واتركها في الثلاجة لمدة 4 إلى 6 ساعات (ويُفضل ليلة كاملة).

الخطوة 2: طهي اللحم

• في قدر على النار، سخّن القليل من الزيت، وأضف البصل المفروم حتى يذبل.

• أضف الطماطم والتوابل وقلب جيدًا.

• ضع قطع اللحم المتبّلة فوق الخليط، وأضف كوبًا من الماء، ثم غطّ القدر واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف، حتى يصبح اللحم طريًا.

الخطوة 3: تحضير الأرز

• في قدر آخر، سخّن الزيت وأضف البهارات الكاملة (هيل، قرفة، قرنفل، لومي) والبصل حتى يذبل.

• أضف الثوم والطماطم المبشورة والبهارات المطحونة، ثم أضف الأرز وقلّب لمدة دقيقتين.

• أضف الماء الساخن ومكعب المرق، واترك الأرز حتى يغلي، ثم خفف النار وغطّ القدر لمدة 20 دقيقة.

الخطوة 4: التحمير وإضافة النكهة المدخنة

• سخّن قطعة من الفحم على النار حتى تصبح جمرة.

• ضع قطعة فويل صغيرة على وجه الأرز، وضع فيها قطعة الفحم الساخن، ثم أضف قليلًا من الزيت وأغلق القدر فورًا لمدة 10 دقائق لتتشرّب نكهة الشواء.

وصفة أرز مندي لحم ضأن

إذا كنت تفضل تقديم المندي بدون لحم أو باستخدام اللحم لاحقًا، فإليك وصفة أرز مندي لحم ضأن وحده:

1. استخدم نفس الخطوات لتحضير الأرز كما في الطريقة أعلاه.

2. يمكنك إضافة مكعبات صغيرة من اللحم المطهو مسبقًا أو تقديمه كطبق جانبي.

3. للحصول على لون ذهبي رائع، يمكن إضافة الزعفران المذاب في ماء الورد قبل التقديم مباشرة.

وصفة مندي لحم ضأن سعودي تقليدية

ما يميز وصفة مندي لحم ضأن سعودي هو اعتمادها على النكهات الأصلية وطريقة الطهي التقليدية في التنور أو الحفرة، ولكن يمكن محاكاتها بالفرن المنزلي كما يلي:

1. غلّف اللحم المتبل بورق قصدير واشوه في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعتين.

2. أثناء الشواء، حضّر الأرز كما شرحنا أعلاه.

3. اجمع الأرز واللحم في طبق تقديم واسع، وزينه بالمكسرات المحمصة والزبيب.

الختام

إذا كنت من عشاق المأكولات الخليجية الأصيلة، فإن مندي لحم ضأن سيأسر حواسك بمزيج النكهات الشرقية والرائحة الشهية. سواء أردت تحضير مندي لحم ضأن كامل في مناسبة خاصة، أو تجربة وصفة مندي لحم ضأن سعودي في المنزل، فإن هذه الوصفات تمنحك تجربة غنية بالمذاق العربي الأصيل.

لا تنسَ تجربة وصفة أرز مندي لحم ضأن كخيار سريع وشهي، وشارك الطبق مع الأهل والأصدقاء ليصبح جزءًا من لحظاتكم المميزة.